茅台酒里面究竟隐藏了多少的秘密

2017-05-09 10:08 评论 0 条

1-jpg1-jpg大家都知道,茅台酒是国酒,上了年纪的人更知道,周总理喜欢喝茅台,对茅台情有独钟。也有人说,周总理当年曾经下令研究茅台,想扩大国酒的产量,也许茅台酒与周总理有不解之缘,也许红军在贵州遵义时,茅台给红军伤病员有过治伤救人之功,也许周总理将茅台酒拿为一种政治任务,也不得而知。至今遵义那个茅台扩研项目留下的结果,只是在遵义多了一个“珍酒”的酒业名字而已,茅台还是遵义仁怀镇原先那个老常态,迄今为止,还没有任何人能够颠覆那个常态,在异地复制成功出茅台酒,哪怕离茅台产地仁怀仅仅几十公里,也无法复制,这就是茅台酒的神秘。

这究竟是怎么一回事?据说,当年中日建交的时候,周总理赠给小日本两瓶茅台酒,小日本拿回国后,利用当时小日本具有的高科技手段,做了茅台酒内的各种有效成分的定量分析,分析得很霸道,中国当时很佩服小日本的高科技。

据局内人透露,茅台至今还保存着小日本分析过的那两瓶茅台酒剩下的封样,小日本做了全分析后又返赠回了中国,里面酒不多了,经过重新密封包装封存观察研究,很珍贵,可能会成为国酒中的国宝级古董,也未可而知。

小日本对中国的国酒的确是相思恨晚,巴不得自己也能有这样的国粹,所以挖空心思都想搞出自己的日本茅台酒。

小道消息说,小日本的间谍曾经借参观中国茅台酒制作工艺,略施小计,摸了一下茅台酒的制曲窑泥,小指甲轻轻那么一带,盗走了指甲缝里抠走的那点母窑泥,像如获至宝一样,带回小日本去做进一步的生物化学菌落群的详细分析,结果得出的结论是,茅台酒的有效益生菌种类为三百多种,在经过进一步的菌落群基泥土的化学分析后,得出了窑泥的各种成分结果,最后通过各种元素的合成益生菌群的培养,把茅台的各种要素都弄得头头是道,温度培养也采用了模拟恒温,就只差茅台赤水了,通过跨国旅游方式,茅台赤水河的水也弄到了,信心满满地以为日本茅台酒这下会异地大功告成了,结果大家猜猜看,成功了吗?没有,这简直让小日本发疯了。最后他们得出结论,茅台酒不可异地再生,绝对不可以,这可能与茅台酒的自然地海爬高度湿度温度的空间集合因素有很大的关系,因为小日本的科技力量不容置疑,只是小日本再能干,也不可逆天,因为他们用什么科技手段都能解决中国茅台国酒的要素问题,就是解决不了海爬与气候自然温度湿度空间的合力集合的自然要素。

所以茅台酒,在全世界公认的三大名酒之中,中国的茅台酒、英国的威士忌、法国的白兰地,后两种都可以异地复制,而且已经异地复制成功了,唯独中国茅台不可异地复制,哪怕离原产地贵州仁怀不过移动了几十里地的贵州遵义,并且还是周总理亲自下达的任务,将茅台酒原地活生生地搬到了遵义,人还是茅台的人,窑泥还是茅台的窑泥,酿造师还是茅台的酿造师,煮酒的工具还是茅台的那些工具,甚至赤水还在仁怀拉过去的,不同的就是一点,多了周总理下达的任务,可是,原套人马用尽了九牛二虎之力,搞了几十年的扩研项目,最后贵州也只是多了一个生产“珍酒”的企业而已!茅台何处?还在贵州的仁怀,千年不动的仁怀!所以,全世界研究酒品的人,最后给茅台酒下了一个定论,那就是,茅台酒,中国的国酒,全世界唯一具有灵性的生物发酵制品,这是世界的的唯一,在全世界任何地方,没有任何可以复制的替代品!

1、工艺的灵性:

茅台酒,至今任然还未改变其传统制作工艺,必须阴阳相合,什么叫阴阳相合呢?凡茅台人都知道,制曲的时候,取美女双脚之精华,赤脚踩压发酵曲母,实则取美女双脚汗腺分泌之物,养菌落之体,产生无可替代的发酵之力。

酵糟发酵时,必取美男双脚之精华,赤脚踩压以高粱发酵的酵糟,实则取美男双脚汗腺分泌之物,养酵糟菌落之体,产生无可替代的发酵之力。这就叫阴阳合力!

2、自然的灵性:

茅台酒,必取仁怀固定之域的赤水河之水。

过了此界之水,酿出来的酒绝对不是茅台酒。离贵州仁怀几十公里路的习酒,同样是茅台股份企业,工艺相同,原料相同,酵母相同,工人管理也相同,只是赤水河的地界变了,海爬变了,地理空间湿度环境变了,酿出来的酒味道也变了,变成了习酒的味道,所以只能叫习酒而不能叫茅台酒!

3、生物的灵性:

茅台酒,具有不可逆转的生物灵性。什么时间开窑,由什么人去开,什么温度开窑,等等都有固定特殊的讲究。有人曾经不信邪,想逆转这种工艺模式,结果那些产品最终都报废了。这几乎成了茅台酒的一种不可颠覆的神秘,通过失败的N次教训,迄今为止,茅台酒的酿造师们,不敢越雷池一步。

还有,勾兑师不同勾兑老窖基酒后的酒料储存窑缸不可交叉互换使用,各种原因无法解释,如果互换,酒料几乎都有杂味,称为杂酒,不能入作正品,只能列入杂酒次品。

茅台酒的存放,久了也会发生脂酵转化,包括新酒料中的合格分量甲醇,也会在时间的推移中发生转化。有人给这种转化只能人为地主观结论为生物的持续性发酵作用,而迄今为止,没有任何一个专业人士下过一次科学的结论,将这种变异反应定性为生物化学持续活性反应。按理说。酒料是通过科学高温灭菌蒸馏而成,封存以后,应该不会再有活性菌落的存在了,结果却不是这样,酒料的存放变异原理,只能解释为生化反应原理。所以有人将这种现象,主观的下了一个定论,为有效生物具有一种复活的灵性!否则,无法解释窑藏的结果。

4、五味的灵性:

茅台酒的特性:酸甜苦辣涩五味具全。关于这个五味俱全,是我问及茅台酒新酒开瓶以后,用舌尖一呷(xia),最后必有的一个味道,便是久留的微微苦涩的味道。专业人士回答我说,没有这一道味,那一定是假茅台。

而且,这种苦味,随着存放时间的不断推移延长,茅台酒的这种微微的苦涩味道,会慢慢滴变成一种回甜回甜的味道夹杂其中,让人感觉这不是一种苦的味道,而仿佛悠悠的苦味中有一种更加浓烈的回甜,让人有一种被琼浆玉液笼罩其中产生如醉如仙的感觉。

所以茅台酒,越存越好喝,原理也在其中。

5、颜色的灵性:

茅台窖藏酒时间越久,越会变成一种黄色透明的液体,这种黄色的变化,称为琼浆玉液的脂液转化过程,如果将这种酒料装入器皿,倒出后器皿上留存的液体越多,证明酒料存放的时间越长,行话叫刮杯。这种黄色不是黄而浑浊,而是黄而透明,像琥珀的颜色那样,玲珑剔透,毫无杂质其中。如果是这种颜色,证明酒料无杂菌感染,加上酒料存放时间越久,液体的浓度越高,水分子含量越少。反之为废酒杂酒,不能用作茅台酒的原酒调理,更不能叫茅台酒!

6、包装的不可变更:

光对茅台酒的灵性破坏作用。

茅台酒包装,最早使用的是烧制陶罐瓶,因陶罐瓶的制作工艺的缺陷难以弥补酒料对陶罐制品密度要求的缺陷,后来就被乳白玻璃瓶所替代了。乳白料玻璃瓶刚好满足了茅台酒对包装密度与透光的要求,抗渗漏,存放过程中保证了酒料量化的指标不被破坏。

中国的白酒,包括各种浓香型酒,全部都是采用的白料玻璃瓶或高白料玻璃瓶,即使高贵的五粮液浓香型类也只是采用了水晶料玻璃瓶,唯独茅台酒,纯酱香型,全部采用乳白料玻璃瓶包装,就是避免光对酒料的破坏力。何为酱香?茅台人教我们做了一个简单的试验,将茅台酒倒一小滴在自己的手掌中,用加速双手掌的合力摩擦发热作用,加之手掌的人体汗液作用,催化发出了更加浓烈的酱香味道,也就是烂脚丫味道,我们说的微微的酱油味道,这就是茅台酒的味道秘密,发酵到点了是茅台酒,过一点就是酱油了,这个发酵的节点非常非常的重要,工艺的焦点也在这里。

据专业研究人士透露,茅台酒对自然光相当敏感,一旦光透入酒料之中,就会对里面产生不可逆转的光化反应,酒料就很容易变色变味,所以必须要乳白料玻璃瓶来隔离自然光的透射,保护酒料不受光化反应的破坏。

由于自然光可能对菌落群有刺激反应作用,也有可能加快酒料中的菌落群的复活速度,让酒料产生脂酸反应,加速酒料的过酸味道,引起酒料变质变味。这就是生化的光合作用的惟妙惟肖之处,万事万物,都逃不过生物对本体的作用与反作用,这就是自然的秘密,也是茅台酒的神秘之处!

7、 茅台酒对人体的作用:

茅台人都知道这样一个故事:全茅台酒厂唯一一个不喝茅台酒的那个人,一滴茅台酒不沾,最后死于肝癌。而所有茅台人大致多多少少都喝过茅台酒,而没有患过肝癌,这是个奇怪事情。最后得出的解释,就是茅台酒可能对肝脏细胞异变有一种辅助保护的功能。久而久之,这也就演变成了茅台酒能治肝癌的故事!

医学界有一种共识,肝脏的酶类,对乙醇的分解有绝对的催化作用!

所以有人喝酒不脸红,而且是海量,有人喝一点酒脸绯红,不胜酒力,这与肝脏解酒的功能一定有关。

所以茅台人喝酒小酌,催化肝脏的血液流动,帮助肝脏分解各种消化酶类,有益身体健康,这也许是成了一个不争的事实!

茅台酒有软化血管的作用,少酌有益健康,血液循环畅通无阻,少患血管硬化阻塞毛病。

氨基酸多糖对人体细胞活力有添加作用,少酌可使颜面红润光泽,延迟衰老!

女人少酌可舒经活血,去污生新,增加内分泌活力,刺激雌激素的再生能力,让女人容颜更美,更加年轻!

8、经济增值:

茅台系列,十二生肖茅台系列酒,如今猴年茅台系列酒,才几年时间,保存下来的已经是好几万一斤了。羊年茅台系列酒如今也是好几千一万多元一瓶了。

可以这样预测,一般的正宗茅台酒,只要放上十年以上,价值必翻一番,不信试试看!

茅台酒,现在正值壮年期,还有很多秘密在未来的三十年中,黄无心立言为据!

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